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Recette rapide de citrons confits

Recette rapide de citrons confits


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Conserves

Cette recette au micro-ondes pour les citrons confits accélère l'ensemble du processus. Ils accompagnent parfaitement les tajines ou couscous marocains.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pot

  • 2 citrons biologiques, tranchés en quartiers minces
  • 1 citron, pressé
  • 100 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 10 min › Temps supplémentaire : 1 jour de décapage › Prêt en 1 jour 20 min

  1. Placer les quartiers de citron, le jus de citron, le sel et l'eau dans un récipient allant au micro-ondes; mélanger.
  2. Micro-ondes pendant 10 minutes, en remuant après 2 minutes, 5 minutes et 8 minutes pour éviter les déversements dans le micro-ondes.
  3. Verser le mélange dans un bocal hermétique stérilisé. Placer dans un endroit frais pendant 24 heures avant utilisation. A conserver au réfrigérateur après ouverture.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


La conservation des citrons ouvre une toute nouvelle voie en termes de saveur. La combinaison de sel, de jus de citron frais et de temps adoucit et décompose la peau, les zestes et les pelures du citron, et le transforme en un régal piquant et aromatique au goût vif. La belle saveur de citron coupe l'amertume, la pulpe agit également comme un épaississant naturel.

Le chef Yotam Ottolenghi mélange du citron confit dans des vinaigrettes et des sauces, le mélange à du yogourt et l'utilise même avec des légumes rôtis (voir sa recette de salade d'aubergines rôties avec pâte de citron rapide et piments marinés. Mais vous pouvez également ajouter une touche d'acidité). et faites passer les plats suivants des plats ordinaires aux plats gastronomiques.

  • Un glaçage pour biscuits, muffins et scones
  • Comme glaçage pour gâteaux
  • Avec de l'ail, comme sauce à la crème pour les pâtes
  • Une infusion avec d'autres herbes et épices, des feuilles de laurier aux grains de poivre, des graines de coriandre ou des bâtons de cannelle
  • Presser dans la vinaigrette
  • Comme couches de saveur d'agrumes dans les ragoûts à cuisson lente
  • Dans les friandises glacées, comme les smoothies ou les sorbets
  • Avec un soupçon de sucre de canne pour une limonade pure (ou dans un cocktail de whisky pour un Bee’s Knees haut de gamme)
  • Pour ajouter une saveur complexe aux trempettes comme le houmous

Citrons confits

Couper chaque citron en quartiers du haut jusqu'à 1/2 pouce du bas, en prenant soin de laisser les 4 morceaux joints à l'extrémité de la tige. Saupoudrer l'intérieur du citron avec un peu de sel.

Placez 1 cuillère à soupe de sel au fond d'un pot de conserve de 1 litre et placez les citrons dans le pot, en ajoutant plus de sel, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier au fur et à mesure. Appuyez sur les citrons pour libérer le plus de jus possible. Ajouter du jus de citron supplémentaire presque jusqu'en haut du pot. Couvrir le pot hermétiquement.

Laissez reposer les citrons à température ambiante pendant 1 mois, en retournant le bocal périodiquement pour répartir le sel et les jus.

Pour utiliser les citrons, retirez de la saumure et jetez la pulpe. Laver la peau et l'utiliser. Des cristaux blancs se formeront sur le dessus des citrons dans le pot, ce qui est normal, alors ne jetez pas les citrons. Ils peuvent être conservés à température ambiante ou réfrigérés jusqu'à 1 an.

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Citrons Confits 24h

Donne 1 tasse
10 minutes, plus 24 heures de durcissement

Ce dont vous aurez besoin :
3 citrons rincés
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sel de table
¾ tasse d'huile d'olive extra-vierge

  1. Trancher finement les citrons en travers.
  2. Mélanger les citrons avec le sucre et le sel dans un bol. Incorporer l'huile.
  3. Transférez les citrons dans un bol ou emballez-les dans un bocal, couvrez et réfrigérez pendant au moins 24 heures ou jusqu'à 2 semaines.
  4. Pour l'utiliser, hacher ou émincer le citron comme vous le souhaitez.

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Citrons confits

Adapté de Paula Wolfert | Couscous et autres bons plats du Maroc | Harpiste, 1973

Citrons confits, vendus en vrac dans le souks, ou marchés, sont l'un des ingrédients indispensables de la cuisine marocaine et utilisés dans les tajines d'agneau et de légumes parfumés ainsi que dans les recettes de poulet aux olives. Leur goût mariné unique et leur texture soyeuse ne peuvent pas être dupliqués avec du jus de citron ou de citron vert frais, malgré ce que certains auteurs culinaires ont dit. Au Maroc, ils sont fabriqués avec un mélange de peaux odorantes doqq et tarte bousséra citrons, mais j'ai eu beaucoup de chance avec les citrons américains de Floride et de Californie. Si disponible, utilisez des citrons Meyer.

L'important dans la conservation des citrons est de s'assurer qu'ils sont complètement recouverts de jus de citron salé. Avec ma recette, vous pouvez utiliser le jus de citron encore et encore. (En fait, je garde un pot de jus de marinade usagé dans la cuisine, et quand je fais des Bloody Mary ou des vinaigrettes et qu'il me reste un demi-citron, je le jette dans le pot et je le laisse mariner avec le reste. ) Parfois vous verrez une sorte de dentelle, substance blanche s'accrocher aux citrons confits dans leur bocal c'est parfaitement inoffensif, mais doit être rincé pour des raisons esthétiques juste avant l'utilisation des citrons. Les citrons confits sont dans tous les cas rincés avant utilisation pour les débarrasser de leur goût salé. Cuire avec les zestes épais et mariner avec la pulpe. Les zestes de citron à peau fine sont mieux réservés comme garniture.–Paula Wolfert


Citrons en conserve rapide

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Les citrons entiers confits prennent généralement un mois ou plus pour durcir dans le sel, mais hacher les citrons réduit le temps à seulement trois jours.

Ingrédients

  • 4 citrons bio
  • 1 cuillère à soupe. sel casher
  • 1 cuillère à soupe. sucre brun clair emballé
  • 1 chili de arbol séché, cassé en 3 morceaux, ou 1/2 c. flocons de piment rouge
  • 1 feuille de laurier

Préparation

Trancher les citrons et les jeter. Couper les citrons en morceaux de 1/4 de pouce et jeter les graines. Placer les citrons hachés, le sel, la cassonade, le chili de arbol et la feuille de laurier dans un petit bol et mélanger pour combiner. Transférer dans un bocal en verre propre et placer une pellicule plastique directement sur la surface. Laisser reposer à température ambiante trois jours, puis conserver au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

MODES D'UTILISATION

1. Hacher finement et incorporer à la crème fraîche ou au yaourt grec pour une trempette de légumes


Que puis-je cuisiner avec des citrons confits ?

La seule limite à l'utilisation de ces citrons confits est votre imagination. Mais commencez par des marinades, des vinaigrettes, une garniture pour houmous ou autres trempettes, des pâtes, du poulet, du poisson. Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer :

Consultez également ma boutique Amazon qui comprend certains de mes aliments préférés et des produits liés à l'alimentation. Je le mets toujours à jour - s'il vous plaît visitez souvent. Et faites-moi savoir si vous avez besoin de recommandations de produits spécifiques - je suis heureux de vous aider !


Vidéo associée

La première fois, je l'ai fait dans une casserole en aluminium anodisé et cela a supprimé l'anodisation. La prochaine fois que j'ai utilisé Pyrex et c'était super !

A bien fonctionné - très facile. J'avais besoin de liquide supplémentaire, alors j'ai opté pour du vin blanc.

Alternative plus simple : vous pouvez obtenir les mêmes résultats en emballant ce qui précède dans un bocal ou un récipient en plastique, CONGELER, puis laisser reposer au réfrigérateur plusieurs jours. La congélation décompose le citron plus rapidement et vous obtenez les mêmes résultats.

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5 façons d'utiliser un pot de citrons confits

Poulet rôti au citron confit et légumes braisés de bien manger Poules de Cornouailles rôties aux citrons confits et beurre de feuille de laurier de l'année dans les aliments Pétoncles poêlés avec gremolata au citron confit de Healthy Green Kitchen

Mélangez la pâte de citron confite à des pâtes et du parmesan pour un repas rapide en semaine ou mélangez-la tout en préparant votre salade de pâtes préférée.

Utilisez des citrons confits pour égayer les salades de pommes de terre ou de céréales, comme celle de farro et de haricots blancs, ou pour rehausser votre vinaigrette, votre houmous ou même, suggère Admony, votre guacamole. Solomonov aime même congeler le sien, puis râper le zeste pour le granité. (Il ajoute également un conseil de pro : ne jetez pas les restes de liquide de conservation.

Les citrons peuvent être congelés entiers, en tranches, en jus ou en zeste. Le jus de citron congelé est une évidence, et il se décongèle rapidement pour une utilisation facile. Les tranches de citron constituent un excellent ajout à un repas rapide en semaine, comme le poulet au poivre et au citron, et elles peuvent simplement passer directement du congélateur à la poêle pour plus de saveur.

Les citrons confits ajoutent une couche parfumée et légèrement amère à une variété de plats, sont faciles à préparer à la maison et peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois mois (voir notre recette de citrons confits rapides). Voici quelques-unes de nos façons préférées de les utiliser :

Citrons confits. Pour l'utiliser, rincez les citrons, au besoin, sous l'eau courante, en retirant et en jetant la pulpe, si vous le souhaitez - et il n'est pas nécessaire de réfrigérer après ouverture. Les citrons confits se conservent jusqu'à un an et le jus de marinade peut être utilisé deux ou trois fois au cours d'une année.

Les citrons confits sont également excellents lorsqu'ils sont consommés frais - ils nécessitent souvent un petit rinçage au préalable pour se débarrasser de tout excès de sel, mais après cela, vous pouvez les ajouter à toutes sortes de choses.

Les citrons confits peuvent être utilisés sur presque tous les fruits de mer - saumon, crabe, palourdes et muscles, pétoncles, homard et sont parfaits dans les plats de crevettes. Je les fabrique et les utilise assez rapidement. Les aime! Rétroliens. Citrons Meyer simplement salés « Little Miss Cruciferous dit :

Citrons confits marocains. Les citrons confits marocains sont des condiments utilisés pour la cuisine marocaine et autres. Les citrons entiers sont séchés avec du sel et sont laissés à fermenter dans leur propre jus pendant environ un mois, ce qui donne un goût intense, unique et citronné.

2. Mettez les citrons confits dans une salade. Au lieu d'ajouter du citron confit aux vinaigrettes, essayez de l'ajouter à des plats plus robustes tels que les salades de lentilles pour égayer les légumineuses. C'est vraiment délicieux avec des lentilles du puy et du chou frisé comme la recette ici. Garnir de beaucoup de lait de chèvre, de labneh ou de yogourt pour un repas sain mais copieux.

Les variétés de citron utilisées pour fabriquer les citrons confits marocains sont appelées doqq et boussera. Les deux sont de forme ronde, de couleur jaune doré à jaune-orangé, à peau fine et parfumée. Boussera, qui arbore un sommet plat et un mamelon proéminent, est la variété présentée ici. Boussera est une variété de citron utilisée pour faire des citrons confits marocains.

(Nous avons utilisé un bocal hermétique et l'avons ouvert tous les deux jours pendant le dernier mois pour permettre au gaz de s'échapper.) Les citrons verts conservés seront prêts après 1 mois. Les limes se conservent pendant des mois tant que vous utilisez des ustensiles propres et secs pour éliminer les limes. Utilisez-le pour cuisiner ou préparer une boisson tonique rafraîchissante et apaisante pour la gorge (recette ci-dessous) avec vos citrons verts confits.


Le week-end plus chaud: Cou d'agneau mijoté avec relish de citron confit

J'aime la profondeur parfumée et citronnée que le citron confit ajoute à la longue et douce braise de cette coupe d'agneau savoureuse, puis le punch frais qu'il apporte dans la saveur, coupant à travers le gras.

Photographie : Dan Jones/The Guardian

Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile sans saveur, plus un peu plus
1kg de cou d'agneau – 4 morceaux (environ 4cm chacun) avec os – ou filets de cou
Sel et poivre noir
1 oignon, haché finement
1 carotte, hachée finement
1 branche de céleri, hachée finement
3 gousses d'ail, pelées et laissées entières
2 feuilles de laurier
2 brins de thym, feuilles hachées
1 cuillère à soupe d'harissa
2 tranches de citron confit, chair et moelle enlevées et hachées finement
150 ml de vin blanc sec

Pour la gourmandise
4 tranches de citron confit, la peau et la chair enlevées
1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée finement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus d'un ½ citron