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La recette de la tarte aux pommes de maman

La recette de la tarte aux pommes de maman


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Petit garçon, j'ai grandi en aidant ma mère à faire des tartes aux pommes et autres fruits. Je vous promets que vous apprécierez vraiment cela!

318 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Pâtisserie
  • 200g (7oz) de farine ordinaire
  • 100g (3 3/4 oz) de farine autolevante
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 250g (9oz) de beurre non salé
  • 4 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt nature
  • 1/8 cuillère à café de jus de citron
  • Remplissage
  • 5 grosses pommes Granny Smith - pelées, épépinées et tranchées
  • 100 g (3 3/4 oz) de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 1/2 cuillère à soupe de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café de jus de citron
  • 1 œuf battu

MéthodePréparation:1h15min ›Cuisine:45min ›Prêt en:2h

  1. Beurrer un moule à tarte ou un moule à tarte de 23 cm.
  2. Pour faire de la pâte : Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel et le sucre. Couper dans le beurre jusqu'à ce que des miettes grossières soient formées. Mélanger la crème sure et le jus de citron. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule; la pâte peut être légèrement grumeleuse, c'est très bien. Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser refroidir 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4).
  4. Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur et coupez-la en deux. Remettez une moitié (pour le dessus de la tarte) au réfrigérateur.
  5. Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Pour soulever la pâte, roulez la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie fariné puis déroulez-la sur le moule. Couper les bords qui dépassent de la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  6. Pour faire la garniture : Disposer les pommes dans le fond de tarte. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et la muscade; bien mélanger. Saupoudrer le mélange sur les pommes. Versez du jus de citron sur les pommes. Placer la tarte au réfrigérateur pendant que vous étalez la pâte pour le dessus de la tarte.
  7. Sortir la tarte du réfrigérateur. Badigeonner le bord extérieur de la pâte du bas avec l'œuf battu. Placer la deuxième pâte dessus; sertir les bords avec une fourchette. Badigeonner tout le dessus de la pâte d'œuf battu et faire 4 fentes sur le dessus.
  8. Cuire au four préchauffé à 180 degrés C pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser la tarte refroidir complètement avant de servir. Servir chaud avec de la chantilly ou de la glace vanille.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(110)

Avis en anglais (89)

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai ajouté plus de farine ordinaire à la pâte lorsque la crème a été mélangée. Elle était trop humide pour que je puisse la dérouler.-22 février 2009

Recette fantastique!La pâtisserie est parfaite et il y a beaucoup à faire-22 fév 2012

La tarte aux pommes parfaite en effet! La pâtisserie était absolument magnifique et dans l'ensemble la meilleure tarte aux pommes que j'ai jamais faite! J'étais un peu inquiet à l'idée d'utiliser de la crème dans la pâte et d'être trop détrempé pour être déroulé, mais cela n'aurait pas dû l'être - j'ai juste ajouté un peu de farine supplémentaire lors du déploiement. Sera certainement le faire à nouveau!-26 janv. 2010


Tarte aux pommes compotée

Cette tarte aux pommes compotée est un vrai ‘recette de maman‘ par lequel je veux dire que je me suis retrouvé avec une abondance de pommes Bramley la semaine dernière et que j'étais vraiment à court d'idées. Un petit coup de fil à maman, qui comme la plupart des mamans semble toujours avoir la réponse et nous avions la solution ! J'avais pensé à les faire mijoter de toute façon parce que les pommes compotées se congèlent si bien, mais cela me semblait un peu ennuyeux et tout aussi "planifié à l'avance" pour moi. Cette tarte est parfaite.

Pommes et raisins secs

Ce qui est bien avec cette tarte, c'est qu'elle entre dans cette catégorie de goût sucré/aigre que j'adore. Seule une cuillère à café de sucre en poudre entre dans les pommes, mais comme il y a une couche de confiture au fond de la tarte, il y a suffisamment de douceur pour enlever la netteté des pommes. Les sultanes ajoutent également un élément de douceur qui est agréable, même si je sais que beaucoup de gens n'aiment pas les raisins secs et les raisins secs, vous pouvez donc les laisser de côté.

Évidemment, vous pouvez ajouter plus de sucre si vous avez une dent plus sucrée, mais faites-le une fois que les pommes ont mijoté afin que vous puissiez ajuster la douceur en conséquence.

la meilleure pâtisserie du monde

J'utilise ma merveilleuse pâtisserie aux amandes moulues et au fromage à la crème (bien que j'utilise du marscapone cette fois plutôt que du fromage à la crème ordinaire) car elle est si parfaite pour cette tarte, mais je ne la fais pas cuire à l'aveugle. C'est l'une de ces pâtisseries qui n'ont vraiment pas besoin d'être précuites. Tant que vous faites cuire la tarte dans un moule à tarte en métal et que vous placez le moule sur un plateau en métal, il n'y aura pas de fond détrempé en vue.

Cette recette est assez facile pour deux tartes. J'ai utilisé un moule à tarte en métal cannelé de 20 cm avec un fond lâche. La tarte se congèle très bien, nous en avons donc eu une le jour où nous l'avons cuite et une est au congélateur pour la prochaine visite de maman.

  • 300g de farine nature
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 112g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre non salé
  • 150 g de fromage frais entier
  • 75g d'amandes moulues
  • 1 jaune d'oeuf
  • un peu de lait pour lier
  • 1 cuillère à café de cannelle

pour la garniture aux pommes compotées

  • 6 grosses pommes Bramley – pelées et épépinées. J'aurais dû les peser pour la recette, mais vous ne pouvez vraiment pas vous tromper ici avec trop peu ou deux. N'oubliez pas de garder une des pommes pour trancher sur le dessus de la tarte.
  • le jus et le zeste d'1 citron
  • 100 g de raisins secs ou de raisins secs ou de fruits secs conviendraient
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • confiture – maman suggère de la confiture d'abricots mais j'ai utilisé de la marmelade dans l'un et de la confiture de fraises dans l'autre

beurrer vos caissettes à tarte – j'ai utilisé 2 moules de 20cm

Commencez par la pâtisserie. Tamiser la farine, la levure et le sucre dans un bol, ajouter le beurre et frotter jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure

Ajouter le fromage frais, les amandes moulues et le jaune d'œuf, prendre un couteau et mélanger jusqu'à ce qu'il se réunisse en une pâte. Vous devrez peut-être ajouter un peu de lait ici, comme je l'ai fait, une fois que tout est ensemble, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler. (La pâte se congèle aussi très bien et se conserve environ un mois)

Lors du déroulement, utilisez beaucoup de farine. La pâte est très courte et friable alors soyez généreux avec la farine et doux lorsque vous roulez. Chemisez vos moules à tarte et remettez-les au réfrigérateur avant utilisation.

Pour faire les pommes compotées, placez-les dans une grande casserole avec les raisins secs, le jus de citron et le zeste de citron et un filet d'eau et placez la casserole sur feu doux. Laissez-les mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Vous voulez qu'ils soient pulpeux mais pas totalement en purée. Je l'aime avec quelques gros morceaux. Laisser refroidir.

Une fois que vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 170°C. Sortez les fonds de tarte du réfrigérateur et badigeonnez-en le fond d'une couche de confiture, puis versez-y la compote de pommes, puis placez des pommes coupées en fines tranches sur le dessus. Badigeonner un peu plus de confiture sur les pommes tranchées. Pour rendre cela plus facile, placez quelques cuillères à soupe de confiture au micro-ondes pendant 20 secondes, vous le trouverez beaucoup plus facile à appliquer.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à dorer. Laisser reposer la tarte jusqu'à refroidissement. Je préfère les manger froids du frigo mais tièdes c'est bien aussi.


Gâteau irlandais aux pommes de ma mère

Ce gâteau aux pommes irlandais classique peut sembler humble, mais c'est un diamant brut. Quelque part un croisement entre un gâteau au café américain et une tarte aux pommes, ce gâteau est l'une des meilleures recettes irlandaises de ma mère. Je suis si heureux de partager cela avec vous car je sais que ce sera un favori instantané de la famille.

Quels types de pommes sont les meilleurs pour le gâteau aux pommes ?

La partie gâteau de ce gâteau aux pommes est légère et moelleuse, puis surmontée de pommes Granny Smith tranchées finement. J'utilise des pommes Granny Smith lors de la cuisson de ce gâteau, car leur saveur légèrement acidulée équilibre vraiment la douceur de tout ce à quoi elles sont ajoutées. De plus, ils conservent leur forme et restent en tranches pour une belle présentation.

Comment faire du streusel

Pour couronner la couche de pommes tranchées, c'est ma partie préférée de tout gâteau au café : un streusel ! Un streusel est fait en frottant ensemble du beurre froid, de la farine et du sucre. Dans ce streusel, l'avoine est un ajout spécial qui ajoute une saveur grillée et croquante. Cette couche sur le gâteau forme une croûte brun doré et fait également cuire les pommes tranchées en dessous dans le gâteau, le rendant super moelleux et fruité !

Le moule à gâteau à utiliser pour le gâteau aux pommes irlandais

Je pense que la meilleure option pour ce gâteau aux pommes est un moule à gâteau de 9 pouces. La raison en est que ce gâteau n'est pas incroyablement profond, il est donc agréable de le faire cuire dans un moule de 9 ou même de 8 pouces pour qu'il apparaisse plus profond. De plus, une fois que vous avez tapissé le moule à gâteau de papier parchemin, le gâteau s'enlèvera facilement. Pas besoin d'un moule à gâteau au fromage à charnière car ils peuvent parfois mesurer de 10 à 12 pouces, ce qui n'est pas nécessaire.

Comment conserver le gâteau aux pommes

Ce gâteau aux pommes irlandais traditionnel peut être recouvert et conservé dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche. Les gâteaux au café et les gâteaux au thé comme celui-ci sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont conservés à température ambiante. Il n'y a pas de crème fraîche ou quoi que ce soit qui nécessite qu'elle soit réfrigérée et la texture et la saveur sont tellement meilleures à température ambiante plutôt que froides du réfrigérateur. Si vous habitez dans un pays chaud, réfrigérez, puis retirez à température ambiante une heure avant de servir.

Combien de temps cela dure-t-il?

Ce gâteau durera jusqu'à 4 jours à température ambiante. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 1 mois. Il suffit de laisser décongeler complètement avant de servir. Vous pouvez aussi le rafraîchir un peu au micro-ondes ou recouvert de papier d'aluminium dans un four à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes. Cela ramollit à nouveau le gâteau.


Tartelettes à la rhubarbe super faciles

Avez-vous de la rhubarbe dans la cour ou au congélateur? Eh bien, mets-le dans la cuisine pour faire ces Tartelettes à la rhubarbe super faciles!! J'adore la saveur de la rhubarbe dans de nombreuses recettes.

Il est unique et en quelque sorte un régal car il n'est pas facilement disponible toute l'année. Ces tartes, ainsi que quelques autres recettes que je vais vous montrer, vous permettront de profiter de la rhubarbe aussi longtemps que vous le pourrez !

J'ai la chance d'avoir un cépage de rhubarbe rouge rubis qui fait le plus beau des desserts !!

Les tiges sont aussi hautes ou larges que certaines sortes de rhubarbe, mais elles sont de couleur pourpre profond, ce qui rend vos desserts magnifiquement colorés.

Ces tartes demandent très peu d'ingrédients. De plus, tout peut être préparé à l'avance, puis ils sont assemblés et servis. J'ai aimé le faire de cette façon pour que tout reste frais!

J'ai également récemment préparé ce pain à la rhubarbe à l'ancienne incroyablement moelleux et délicieux. Le pain est agréable et humide grâce à l'inclusion de crème sure. En plus il vous accompagnera du petit déjeuner au dessert !!

Notre tarte à la crème sure à la rhubarbe et aux fraises est un succès dans ce foyer depuis des années. Il est succulent et crémeux avec une garniture croquante. La crème sure ajoute tellement à cette tarte, ce qui en fait un véritable bouchon de spectacle.

Notre recette la plus populaire est de loin ces barres de rêve à la rhubarbe. Ces barres sont également très faciles à faire et elles sont jolies en rose pour une délicieuse gâterie estivale !


Gâteau aux pommes sicilien

Le gâteau aux pommes sicilien est un gâteau facile à faire. En fait, il s'agit plutôt d'un peu de pâte contenant des tonnes de pommes tranchées sucrées, de raisins secs et de pignons de pin grillés. Terminé avec un bon saupoudrage de sucre et de cannelle, et vous avez fait un gâteau qui est un gagnant.

Les pommes fondent dans la pâte, créant une garniture presque crème pâtissière, et les raisins secs deviennent tous « confitures » et sucrés. Les pignons de pin ajoutent un peu de croquant tout au long du gâteau ainsi que la croûte de noix à l'extérieur, ce qui en fait un excellent gâteau texturé.


Vous adorerez le gâteau aux pommes Dorset de ma mère

Ce simple gâteau aux pommes du Dorset est le préféré de ma mère, et je peux toujours m'attendre à ce qu'on m'en offre une part quand je passe. Les morceaux de pomme donnent des éclats de saveur ainsi qu'une mie moelleuse, donc c'est à peu près aussi infaillible qu'un gâteau peut l'être. Ne vous fiez pas aux ingrédients simples, ce gâteau mérite une place dans votre répertoire !

La version classique du gâteau aux pommes du Dorset comprend des raisins secs, mais ceux-ci ne se sont pas révélés particulièrement populaires auprès de mes enfants, alors je les laisse généralement de côté. Si vous n'avez pas à faire plaisir aux mangeurs difficiles, je vous recommande fortement de les laisser, car ils ajoutent une autre dimension de saveur et de texture.

J'ai légèrement modifié la version de ma mère pour la faire cuire dans un moule plus petit, car parfois le centre même peut avoir du mal à prendre. Je ne saurais trop recommander l'utilisation de moules à gâteau cannelés pour cette recette - ils garantiront que votre gâteau magnifiquement moelleux sortira en un seul morceau!


Tarte Aux Pommes

Pourquoi je suis devenu un boulanger si passionné, pourriez-vous demander. Eh bien, à cause de ma mère. C'est elle qui m'a appris à apprécier les gâteaux faits maison. Parce que c'est tout ce que nous avons eu en grandissant. Je ne me souviens pas que nous ayons déjà mangé des gâteaux du commerce à la maison.

Ma mère cuisinait pour des occasions spéciales (pas d'anniversaire sans au moins quatre gâteaux différents pour nourrir les invités) et toutes les semaines. C'était un rituel d'avoir un gâteau fait maison le vendredi après-midi quand mon père rentrait tôt du travail. Nous nous asseyions et profitions de l'une des créations de maman.

L'une des friandises les plus populaires était la tarte à la crème aux pommes de ma mère. Jusqu'à aujourd'hui c'est mon gâteau préféré ! La croûte friable accompagnée de pommes acidulées et d'une garniture à la crème douce et crémeuse. Ma mère ajouterait également une quantité généreuse de raisins secs, mais c'est tout à fait facultatif.

J'ai adoré notre rituel du vendredi. Au début, j'aidais juste ma mère à peser les ingrédients ou à pétrir la pâte. Mais en vieillissant, j'ai commencé à rechercher différentes recettes et à essayer de nouvelles techniques de cuisson jusqu'à ce que, à un moment donné, je reprenne entièrement notre tradition de cuisson du vendredi. C'est alors que ma passion pour la pâtisserie a vraiment commencé.

Depuis lors, j'ai cuisiné et mangé une tonne de gâteaux différents, mais la tarte aux pommes de ma mère est toujours ma préférée. Chaque fois que je rends visite à mes parents, je demande à ma mère de le faire. Bien que je le fasse moi-même assez souvent, il n'a jamais vraiment le goût de ma mère.

Cette tarte aux pommes n'est ni végétalienne, ni sans gluten, ni sans sucre raffiné. Et ce n'est pas censé l'être. Parce que ce gâteau est un pur réconfort et gourmandise ! Il s'agit de profiter de la vie et de la bonne compagnie. Et si vous me demandez, c'est très sain ! Bien que je vous encourage à suivre un régime alimentaire sain à base de plantes, je crois vraiment que nous ne devrions pas nous priver de toutes les autres délicieuses friandises. Tant que nous les apprécions consciemment et que nous les apprécions pour ce qu'ils sont, il n'y a aucun mal à prendre une petite pause de temps en temps.

Alors sortez votre rouleau à pâtisserie et commencez à préparer cette délicieuse tarte aux pommes. La recette peut sembler un peu longue, mais ne vous laissez pas décourager par les différentes étapes. Ça en vaut la peine. Croyez-moi!

J'espère que cette recette vous plaira autant que ma famille et moi.

Si vous aimez les pommes, découvrez également cette tarte aux pommes ou ce gâteau aux pommes avec un glaçage au mascarpone.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de rhubarbe fraîche coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (facultatif)
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • 1 tasse de cassonade (emballée)
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de beurre

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat de cuisson carré de 8 pouces.

Mélanger la rhubarbe, 1 cuillère à soupe de farine, le sucre, l'eau, la cannelle et le piment de la Jamaïque dans un bol. Mélanger les flocons d'avoine, la cassonade et 1/2 tasse de farine dans un bol séparé, ajouter le beurre et écraser le mélange d'avoine avec un emporte-pièce jusqu'à ce qu'il soit friable.

Presser environ la moitié du mélange d'avoine au fond du plat de cuisson préparé. Étendre le mélange de rhubarbe sur le mélange d'avoine et recouvrir du reste du mélange d'avoine.


Les aventures de la recette de maman

Quand nous étions enfants, la famille vivait dans une petite ferme que mon grand-père Forrester a achetée vers 1912 lorsqu'il a pris sa retraite. Ma mère est née huit ans plus tard alors que son père aurait eu soixante-six ans, il en a soixante-sept donc je ne l'ai jamais rencontré. En mille neuf cent cinquante-six, cependant, nous sommes retournés à la ferme. (Pour un certain nombre de raisons. En premier lieu, mon père avait décidé d'arrêter de travailler et d'aller prêcher à plein temps, il allait donc s'absenter beaucoup. Deuxièmement, le frère de maman Archie s'était marié et, avec deux petits enfants, ils avaient construit une maison ailleurs et s'éloignaient de la ferme pour que ma grand-mère et mes deux jeunes tantes soient seules et, troisièmement, maman était enceinte de mon frère, Steve.)

Le résultat est que nous étions maintenant un foyer de base de Mamie, Tantes Alice et Hilda, Maman, Papa (la plupart du temps, en fait) et nous, les enfants.

C'était une maison de pâtisserie et le gâteau Selby était l'une des recettes de secours habituelles de tante Alice. Si des visiteurs étaient attendus, elle préparait un gâteau Selby. S'il fallait quelque chose pour une soirée à l'église, Selby Cake. Si nous devions rendre visite à des amis et qu'un gâteau était nécessaire, un gâteau Selby était toujours de mise.

Je n'ai jamais su l'origine du nom. Mon père taquinait souvent tante Hilda à propos d'un admirateur appelé Michael Selby et peut-être leur a-t-il donné la recette. Aujourd'hui, je me demande si le nom vient de la ville de Selby dans le Yorkshire. Il y a quelques recettes pour Selby Tart sur Internet et, bien qu'elles semblent être plus acidulées que le gâteau que tante Alice préparait, elle a toujours ajouté une sorte de parenthèse ‘ (tarte) ’ au nom quand elle en a parlé et sa recette (dans le livre Baptist Women’s Association of Budget-beat, Well-proven, Appetizing Recipes, Port Shepstone Baptist Church 1981) est pour ‘Selby Cake (Tart)’.

Gâteau Selby (Tarte)
125g de beurre
1 oeuf bien battu
125g de sucre
400g de farine
5 ml de levure chimique
3 ml de sel
40 ml de confiture

Crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf. Tamiser la farine, le sel et la levure chimique. Réserver environ un quart du mélange et étaler le reste dans un moule beurré et fariné de 23 cm. Étalez la confiture uniformément, puis couvrez le dessus avec des flocons de pâte (pressez-les entre le pouce et l'index) afin qu'ils se touchent mais ne se joignent pas.
Cuire au four pendant 30 minutes à 180 ° 730 ° C (350 ° 730 ° F) Gaz Mark 4


Tarte aux pommes et frangipane aux noix

Il y a deux semaines, j'ai rendu visite à ma famille en Forêt-Noire pour fêter l'anniversaire de ma nièce. Et sur le chemin du retour, nous nous sommes arrêtés au lac de Constance pour profiter de la belle vue et acheter des pommes. La région est très réputée pour ses pommes (et tous les légumes d'ailleurs). Et que faire quand on a des pommes fraîches et délicieuses dans son garde-manger ? Vous faites cuire.

La tarte aux pommes est ma préférée (en fait, c'est la tarte aux pommes de ma mère). Mais il existe de nombreuses façons délicieuses d'incorporer des pommes dans des produits de boulangerie. J'ai donc essayé quelque chose de nouveau cette fois.

Je voulais faire une sorte de tarte aux pommes française mais avec de la frangipane (un mélange amande-beurre-œuf) au lieu d'une garniture à la crème. J'ai consulté plusieurs recettes et j'ai trouvé ce qui, selon moi, ferait un bon gâteau. Mais ça n'a pas marché. La croûte était trop friable, la garniture trop ferme – véritable échec de cuisson. Heureusement, le goût était toujours bon, alors je l'ai transformé en une bagatelle avec du yaourt et des baies (je ne peux pas jeter de nourriture - je ne peux tout simplement pas).

Alors cette semaine, j'ai retenté ma chance. Je me suis souvenu que nous avions fait une tarte similaire lorsque j'étais à l'Institute of Culinary Education de New York. J'ai donc déniché le livret de recettes, fait quelques modifications, et la tarte aux pommes à la frangipane aux noix s'est avérée excellente. J'ai remplacé les noix par des amandes car je trouve qu'elles se marient très bien avec les pommes. Et j'ai utilisé de la farine d'épeautre blanc pour éviter la farine de blé (j'essaie de m'en éloigner dans la mesure du possible). Habituellement, vous êtes censé éplucher les pommes. Et oui, cela rend la tarte plus délicate. Mais je ne l'ai pas fait. Parce que c'est tout simplement trop de travail et que vous vous débarrassez de beaucoup de vitamines contenues dans la peau. Et, vous l'avez deviné, parce que je n'aime pas jeter de la nourriture.

Cette tarte aux pommes à la frangipane aux noix est un nouveau coup de cœur pour cuisiner avec des pommes. Et la gâterie d'automne parfaite! Bien que vous devriez toujours essayer ce gâteau aux pommes à grains entiers avec glaçage au mascarpone et cette tarte aux pommes.


Voir la vidéo: Recette Tarte aux Raisins de Grand Maman (Mai 2022).