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L'encre de calmar est-elle la prochaine grande tendance des aliments diététiques ?

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C'est certainement un super aliment non conventionnel

L'encre de seiche donne aux aliments une couleur noire saisissante.

L'encre de seiche est l'une des substances comestibles les plus étranges ; c'est une mystérieuse substance d'encre que les calmars lancent aux prédateurs aveugles, et elle est récoltée directement dans un sac entre les branchies. Mais qu'est-ce que c'est exactement, et est-ce que c'est bon pour vous ?

L'encre de seiche est presque entièrement composée de mélanine, un pigment produit par l'oxydation d'un acide aminé appelé tyrosine. C'est ce qui colore notre peau et nos cheveux, mais il remplit également de nombreuses autres fonctions dans le règne animal. Il contient des protéines, des minéraux, des acides aminés, des lipides et de la dopamine, cette dernière étant un neurotransmetteur calmant.

Bien que l'encre de seiche soit principalement utilisée comme colorant pour les pâtes et le risotto, elle contient également une large gamme de nutriments et d'antioxydants. Une étude chinoise a révélé qu'il freine l'activité cellulaire chez la souris, ce qui signifie qu'il pourrait être utilisé pour lutter contre le cancer ; il a également été découvert qu'il possède des propriétés antibactériennes contre des agents pathogènes comme E. coli et le staphylocoque, et peut protéger la production de globules blancs chez les souris exposées à un certain médicament de chimiothérapie.

Avec tout cela à l'esprit, n'ayez pas peur de cette étrange substance d'encre; c'est sûr que c'est bon pour toi !


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus loin que McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE AURA ÉGALEMENT CROISSANCE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. « Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent. »

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de la simple suppression des pailles en plastique, telles que des changements dans la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une pression continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je considère cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % d'employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus loin que McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE VA ÉGALEMENT CROÎTRE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. "Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent."

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de l'abandon des pailles en plastique, telles que les changements de la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands.«Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une poussée continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je considère cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. « Je pense qu'avec cette philosophie de « mettre un œuf dessus » et de transformer ce petit-déjeuner en déjeuner, nous allons commencer à voir davantage d'offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger », dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % d'employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus au-delà de McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE AURA ÉGALEMENT CROISSANCE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et de s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. « Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent. »

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de la simple suppression des pailles en plastique, telles que des changements dans la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une poussée continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je vois cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % de ses employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés.Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus au-delà de McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE AURA ÉGALEMENT CROISSANCE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et de s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. « Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent. »

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de la simple suppression des pailles en plastique, telles que des changements dans la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une poussée continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je vois cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % de ses employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus au-delà de McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE AURA ÉGALEMENT CROISSANCE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et de s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. « Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent. »

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de la simple suppression des pailles en plastique, telles que des changements dans la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac.Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une poussée continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je vois cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % de ses employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus au-delà de McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE AURA ÉGALEMENT CROISSANCE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et de s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. « Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent. »

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de la simple suppression des pailles en plastique, telles que des changements dans la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une poussée continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je vois cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % de ses employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus au-delà de McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE AURA ÉGALEMENT CROISSANCE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners.« Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et de s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. « Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent. »

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de la simple suppression des pailles en plastique, telles que des changements dans la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une poussée continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je vois cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % de ses employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus au-delà de McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE AURA ÉGALEMENT CROISSANCE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et de s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. « Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent. »

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de la simple suppression des pailles en plastique, telles que des changements dans la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une poussée continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je vois cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine.Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % d'employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus loin que McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE VA ÉGALEMENT CROÎTRE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman. "Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent."

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de l'abandon des pailles en plastique, telles que les changements de la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une pression continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je considère cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % d'employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


12 tendances de la restauration rapide pour 2020

Une nouvelle année se lève, et cela signifie que toutes sortes de résolutions et de prédictions l'accompagnent. Le monde de la restauration rapide a récemment connu une multitude de changements avec la diversification culinaire, l'optimisation des menus et l'innovation technologique en tête. Comment tout cela va-t-il se dérouler ? QSR parlé à des initiés de la restauration rapide et occasionnels de ce que nous pouvons nous attendre à voir en 2020.

PLUS DE LTO SERONT MONDIAUX…

Si vous avez déjà voyagé en dehors des États-Unis et visité une chaîne américaine populaire à l'étranger, vous savez qu'ils proposent parfois des offres qui s'adressent à la clientèle locale. Maintenant, certaines de ces offres de menu peuvent se rendre sur ces rivages en tant qu'offres à durée limitée.

« Regardez ce que fait McDonald's », déclare Liz Moskow, directrice de Bread and Circus Consulting. « Je ne peux pas passer une journée sur mon flux Facebook ou Instagram sans voir ce que McDonald's fait partout dans le monde en termes d'innovation de menu, que ce soit ce petit pain noir à l'encre de seiche au Japon dans le passé ou le Stroopwafel McFlurry et la tomate Sandwich au poulet à la mozzarella.

«Je pense qu'ils commencent à les proposer aux États-Unis en tant qu'offres à durée limitée, apportant cette vision globale de l'alimentation avec des produits qu'ils ont déjà testés à l'étranger. C'est une double innovation [avec] ce halo LTO exotique. Je pense que nous verrons cela plus loin que McDonald's. Ils en tireront parti comme une offre excitante et limitée dans le temps, et si tout se passe bien, ils finiront peut-être par l'intégrer à leur menu habituel.

ALORS QUE L'OFFRE MONDIALE VA ÉGALEMENT CROÎTRE AU NIVEAU NATIONAL

Il y a clairement une envie croissante de goûts différents, comme le laisse entendre la possibilité d'importations de restauration rapide. Mais cela ira plus loin avec certaines entreprises.

« Près d'un quart de la génération Z est né de parents immigrés », déclare Leah Cotterman, directrice, Strategy & Insights chez WD Partners. « Vous avez cette génération la plus jeune qui a l'habitude d'être exposée à des saveurs très diverses, et ce que cela crée, ce sont les deux extrémités du spectre qui se réunissent pour créer un halo de convives souhaitant des options de menu plus diversifiées. Si vous avez des gens qui veulent un environnement plus expérientiel et [d'autres qui veulent] des saveurs plus diverses, ces deux choses se réunissent pour créer ce nouvel esprit de nourriture, d'aventure et de découverte.

LES OFFRES VÉGÉTALES CONTINUERONT DE CROÎTRE

Le végétarisme et le véganisme ont le vent en poupe. Assistez à l'ascension progressive de l'Impossible Burger. Mais il y a différentes raisons pour lesquelles de telles offres deviendront plus répandues.

« Alors que la demande globale d'aliments à base de plantes reste relativement faible, nous continuerons de voir des restaurants prendre le train en marche, soit pour des raisons de santé et de durabilité, soit parce qu'il s'agit simplement de quelque chose de « nouveau » dont il faut parler », a déclaré Dwayne Chambers. , directeur marketing de Checkers & Rally.

Pour de nombreux restaurants, les offres à base de plantes seront attrayantes du point de vue de la santé et, en outre, pour certains, meilleures pour l'environnement. « La consommation de viande va continuer à baisser », ajoute Cotterman. « Les besoins en végétaux vont continuer à augmenter. Le bio va continuer à monter. Les gens vont continuer à être conscients de leur consommation de sucre, de graisses et de sel et s'adapter pour contourner cela. Mais cela ne signifie pas que l'indulgence va disparaître. Nous savons certainement que [avec] les jeunes générations, lorsque vous êtes prêt à tricher, allez gros ou rentrez chez vous. C'est pourquoi nous savons que la culture Insta concerne les indulgences exagérées, ce qui, je pense, est un endroit que [les restaurants à service rapide] peuvent vraiment gagner.

LA DURABILITÉ SERA VENDUE COMME UNE NÉCESSITÉ

« Si les gens ne se lancent pas dans la durabilité, nous devons trouver comment le faire d'une manière qui a un faible impact sur l'environnement, et comment nous allons incorporer des conteneurs réutilisables et ce genre de choses d'une manière qui ne ne gâchez pas notre rapidité de service », dit Cotterman."Tout ce thème autour de l'impact, de l'utilité, de la nutrition et de la durabilité est lié non seulement à l'approvisionnement et à l'élaboration du menu, mais tout autant à la prestation du service d'une manière aussi rapide que les gens l'attendent."

Moscou voit une expansion des incitations à la durabilité au-delà de l'abandon des pailles en plastique, telles que les changements de la chaîne d'approvisionnement, l'omission globale du plastique et l'incitation aux conteneurs réutilisables. "Je pense que tout au long du [service rapide], nous pourrions commencer à voir, au-delà d'apporter votre propre tasse à Starbucks, apporter votre propre tasse de soda ou quelque chose comme ça par opposition à tout ce plastique et emballages jetés", dit-elle.

L'EXÉCUTION BAT L'INNOVATION

"Je pense que c'est une année pour les gens à exécuter", a déclaré Andrew Wiederhorn, président, PDG et fondateur de FAT Brands. «Il y a beaucoup d'innovations de produits et beaucoup de technologies qui sortent, et à notre niveau, nous sommes vraiment concentrés sur l'exécution de toutes nos initiatives dans nos marques, beaucoup d'initiatives CapEx. Il y aura toujours des innovations de produits sur ces cuisines fantômes et ces restaurants virtuels. On verra s'ils fonctionnent. Nous avons développé une franchise du côté de la cuisine fantôme. Le verdict n'est pas encore tombé sur notre réussite. En d'autres termes, il y a plein d'idées nouvelles, mais il s'agira d'opérations, pas d'un simple brainstorming, pour produire des résultats tangibles.

LA LIVRAISON PAR DES TIERS DEVIENDRA PLUS CONVIVIALE POUR LE CLIENT

Beaucoup de choses peuvent mal tourner avec la livraison par un tiers, ce qui ne vaut pas toujours le coût de la mise en œuvre. « Ni le plus réussi ou le meilleur pour la réputation d'une marque lorsque les produits arrivent froids, pas croustillants ou détrempés », dit Moskow. « Vous ne pouvez pas le contrôler. On a beaucoup parlé de choses inviolables pour que le chauffeur Uber Eats ne puisse pas entrer et attraper quelques frites. » Plus un emballage qui peut maintenir correctement les articles chauffés. « La sécurité alimentaire en général, étant délibérément une toute nouvelle frontière pour déterminer comment fournir le produit final tel qu'il doit apparaître au consommateur. Ils luttent. Je ne sais pas s'il existe un moyen parfait.

Moscou ajoute que certaines entreprises pourraient développer un menu plus petit et limité de livraisons uniquement dont elles peuvent garantir qu'elles arriveront sans problème, ou si elles arrivent froides, elles peuvent être réchauffées "et ressemblent toujours au produit final dans le magasin", dit-elle.

LES KIOSQUES À COMMANDE VOCALE PRÉFACE AUX KIOSQUES DE RECONNAISSANCE FACIALE

Alors que Moscou envisage des kiosques de reconnaissance faciale à l'avenir, elle et d'autres considèrent la reconnaissance vocale comme le format prédominant pour le moment. «Je pense que la technologie qui va être à court terme est la voix», dit-elle.

«Mais je pense que plus loin, vous allez avoir la reconnaissance faciale. « Nous vous reconnaissons et vous aimez les gros Mac. Vous voulez votre sauce spéciale sur le côté. » C'est comme ce jeu d'optimisation pour cette commande virtuelle : comment pouvons-nous mieux la personnaliser ? Plutôt que d'avoir à appuyer sur un tas de boutons, il est déjà rempli automatiquement avec vos préférences.

TOUT LE MONDE N'EMBRASSE PAS LES KIOSQUES. CERTAINES CHAINES PREFERENT ENCORE UNE TOUCHE PLUS HUMAINE

« La commande en kiosque est pertinente dans l'espace [restaurant à service rapide] et un peu pertinente dans l'espace décontracté rapide », déclare Wiederhorn. « Nous avons préféré voir la technologie du côté de la livraison. Les applications de livraison sont de mieux en mieux. Ils ont retiré toute la technologie des mains des restaurants afin que nous n'ayons pas à nous en occuper. Nous avons préféré voir une augmentation du volume de livraison plutôt que d'aller aux kiosques pour réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous augmentons nos ventes au lieu d'essayer de réduire les coûts de main-d'œuvre. Nous voulons que le client interagisse avec nos caissiers, parle de ce qu'il veut et personnalise ses hamburgers. Je pense qu'il y a une pression continue pour un meilleur service et de meilleures relations avec le personnel de service. Je ne pense pas qu'il s'agisse uniquement d'automatisation où les gens veulent aller au kiosque et ne veulent pas interagir avec quelqu'un.

« En ce qui concerne les kiosques, je considère cela comme une étape intermédiaire, des difficultés croissantes entre amener les gens à commander principalement sur leur téléphone et interagir avec une personne au comptoir », explique Rose Phillips, stratège en chef pour WD Partners. "Je ne pense pas vraiment que les kiosques seront dans environ 15 ans."

LES LIGNES ENTRE LES MENUS AM ET PM PEUVENT FOUILLER

Moscou prédit que nous pourrions assister à un « brunchification » dans le croisement des menus AM/PM. "Je pense qu'avec cette philosophie" mettez un œuf dessus "et en déplaçant ce petit-déjeuner dans le déjeuner, nous allons commencer à voir d'autres offres de déjeuner au petit-déjeuner, comme le Breakfast Burger", dit-elle.

« Nous avons la permission de le faire maintenant parce que nous commençons à voir des saveurs mondiales d'umami au petit-déjeuner, comme les crêpes Jian Bing que les gens mangent en Chine. Les gens commencent à comprendre que le petit-déjeuner n'a pas besoin d'être simplement des McGriddles. Cela pourrait être salé, et c'est au-delà de ce sandwich aux œufs. Je pense qu'un hamburger au petit-déjeuner pourrait être plus acceptable, surtout s'il contient un œuf. C'est une histoire à deux volets avec l'œuf.

PLUS DE CUISINES FANTMES SE MATÉRIALISERONT

L'essor des cuisines fantômes - des installations de cuisine hors site qui créent des aliments uniquement pour la commande et la livraison en ligne - est à venir. « Nous pourrions commencer à voir certains des plus gros joueurs [de restaurants à service rapide] avoir des cuisines fantômes dédiées avec des menus spécifiques qui ne sont pas nécessairement disponibles », a déclaré Moskow. « Ils peuvent avoir un menu limité pour la livraison, mais ils peuvent également avoir un menu différent pour la livraison uniquement que vous ne pouvez pas obtenir en magasin, qui est préparé dans une cuisine satellite hors site optimisée pour la livraison. »

Les cuisines fantômes peuvent devenir une source de controverse pour les centres urbains comme Manhattan. Un récent rapport du New York Times a souligné comment de tels sites pourraient réduire les opportunités d'emploi solides et nuire aux concurrents physiques qui ne peuvent pas fonctionner à un prix aussi bas. Les cuisines fantômes ne profiteraient qu'à ceux qui commandent à partir d'applications mobiles, mais si elles deviennent plus avantageuses financièrement pour les chaînes, elles continueront de proliférer.

PLUS DE CONSOLIDATION DE CHAÎNE ARRIVE

«Nous sommes proches d'un endroit où quelques grandes entreprises possèdent la plupart des concepts de restauration», explique Chambers. «Comme les cartes à collectionner, ils les échangeront à la recherche de la combinaison parfaite d'entreprises pour maximiser leur efficacité et leur rendement. Ces entreprises s'efforceront de trouver l'efficacité de plusieurs marques, ce qui leur donnera des avantages concurrentiels en matière d'innovation, d'achat, de marges, de promotions et de marketing/communication.

Wiederhorn pense qu'un remaniement avec des marques plus petites est inévitable. "Nous n'avons pas encore vu ce changement dans l'économie, et je pense que cela va se refléter à un moment donné avec un certain recul", dit-il. « Si l'économie s'effondre, certaines de ces petites marques vont être à la limite. Je vois que certaines des plus petites marques de démarrage du côté de la pizza, je pense qu'il y a beaucoup de consolidation. Il existe de nombreuses marques de pizzas de 20 et 30 unités à vendre. Je ne sais pas où cela finit.

L'APPROVISIONNEMENT DE RECRUES DE QUALITÉ RESTERA UNE PRIORITÉ

"Comme l'industrie du fast-casual est un endroit qui, selon CNBC, perd jusqu'à 130 à 150 % d'employés chaque année, il est de la plus haute importance de répondre à la demande d'embauche de bons employés de qualité", a déclaré Daniel Lee, responsable marketing pour Flame Broiler.

« L'utilisation de plateformes de recrutement telles que ClearFit ou Sentio permet aux franchisés de passer au crible les candidatures sans fin qu'ils reçoivent afin de pouvoir réellement embaucher les bonnes personnes pour leurs sites et de nouer des relations durables avec leurs futurs employés. Nous sommes sûrs que cet outil deviendra très populaire en 2020. »


Voir la vidéo: How To Clean, Prepare u0026 Cook Squid In Real Time. #SRP (Mai 2022).